>ファイル内にある画像をまとめてエッジ加工したいのですがどうすればよろしいでしょうか？
⇒「フォルダ内にある画像をまとめて」と解釈しました。フォルダが多重階層ではない場合で動作確認しました。
impath = uigetdir(pwd); % 画像が含まれるフォルダを選択する
imds = imageDatastore(impath); % イメージデータストア作成
imds.writeall(impath) % 選択フォルダ内にバックアップを作成しておく
for k = 1:length(imds.Files)
I = readimage(imds,k); % 画像を順番に読み込む
G = rgb2gray(I); % グレースケール画像に変換
BW1 = edge(G,'canny'); % エッジ検出画像に変換
imwrite(BW1,imds.Files{k}); % エッジ検出画像を書き込む
end
